質問

大根の葉っぱや茎は大好きです。
うちでよく作るのが佃煮。

大根の葉っぱ・茎をみじん切り
1　葉っぱと茎のみじん切りをごま油で炒める。
2　お好きならしらすも適当に好きなだけ入れて炒める。
　　軽く火が通る程度に炒めます。
3　みりん・しょうゆを３対１.5の割合で入れて
4　汁気がなくなる直前に鰹節をお好きなだけ入れます。（私はたっぷりと。）

これが基本の佃煮の味。
バリエーションで唐辛子入れたり。ゆかりを入れたり。します。

冷蔵庫に入れれば５日位大丈夫ですがその前に全部食べきっちゃいます。
お試しを♪

• 回答者：匿名 (質問から14分後)
• 1

そのまま、大根と一緒に

みじん切りにし、醤油と砂糖、みりんで煮たり、


みじん切りして、ごま油、塩コショウ、醤油で味付けして、

ご飯にふりかけのようにして食べています。

• 回答者：めい- (質問から6日後)
• 0

５mmぐらいに刻んで、塩漬け（一夜漬け）にました。
大根の葉だけのときもありましたが、大根自体や、ニンジン、昆布、しょうがなどと一緒に漬けると美味しいです。

また、塩茹でにして細かく刻み、ご飯にまぜて菜飯にても美味しいです。
ごまをたっぷり加えると最高です。

• 回答者：よし風神 (質問から4日後)
• 0

細かく刻んで、油で炒め
醤油と砂糖で甘辛にします。
ご飯にのせると止まらなくなります
乾煎りした雑魚と混ぜたりすると
箸休めの一品にもなります

• 回答者：のん (質問から2日後)
• 0

家で良く作るのが大根の塩もみです。

作り方は至って簡単で、適当に刻んだ大根の葉を塩で揉むだけです。
このまま食べてもいいのですが、
揉んだあとしばらく重しを乗せて水抜きすると締りがでます。
全体にしんなりとして塩気が浸透したら、
そのまま炊き立てのご飯にのせて食べてもいいし、
しらすまたはちりめんじゃこや梅干、炒り胡麻などと併せてもいいです。
または、炊飯時にこれらの具材と一緒に入れて
炊き込んでも美味しいです。

• 回答者：匿名 (質問から8時間後)
• 2

大根の葉は味噌でいためて食べることが多いです。
ごはんがすすみます。

• 回答者：む (質問から6時間後)
• 0

量があるときは　豚バラや　油揚げと一緒に　かつおだし　醤油　みりんなどで味付けして　菜っ葉の煮つけを作ります。
大根の葉は下湯でしてからです。
微量の時は　炒め物か　味噌汁に入れちゃいます。

• 回答者：はっぱ (質問から5時間後)
• 1

４センチくらいに切ります。
キャベツを炒めたりするような感覚で炒め、醤油＋砂糖少々で味付けします。
うちは、豚肉の時やおあげの時があります。
最後にいりゴマをかけると美味しいです。

• 回答者：そーだちゃん (質問から5時間後)
• 2

よく作るのは細かく刻んで、ちりめんじゃこと一緒にゴマ油で炒めてふりかけを作ります。後は葉物野菜と同じように、野菜炒めにしたり、漬物にしたりしてます。

• 回答者：匿名希望 (質問から4時間後)
• 0

ごま油で　ジャコと一緒にしっかり炒めて　ふりかけにします

• 回答者：やや (質問から4時間後)
• 0

大根の葉は炒飯の具にしてます。
大根の葉を細かく刻み、ゴマ油で軽く炒め、
ご飯を入れて、さらに炒めて、塩コショウで
味を調えて、最後に鍋肌に醤油を回し入れて
かき混ぜて出来上がりです。

• 回答者：トクメイ (質問から4時間後)
• 1

ご飯に塩漬けしたものを混ぜた菜飯や、お漬物が一般的ですね。

• 回答者：匿名 (質問から4時間後)
• 0

「菜飯（なめし）」
材料：大根の葉っぱ1/2把分・塩小さじ１＋炊き立てご飯２～３合
①大根の葉っぱをみじん切りにし、ボウルに入れる
②全体に塩をまぶして軽く混ぜる
③緑色の水分が出るまで放置（３０分？）
④水分をぎゅーっと絞り、ご飯に混ぜてちょっと蒸らす
⑤お茶碗に盛り、頂きます

大根に５センチ程度ついた葉っぱでも作ってます。
分量は適当でもできますが、水気はよく絞って下さいね。

• 回答者：彩りが綺麗なの♪ (質問から4時間後)
• 1

みそ汁に入れてます。。。

• 回答者：匿名 (質問から2時間後)
• 0

大根の葉を１ｃｍ位にざくざく切ってかき揚げの具として使うと美味しいです。
玉ねぎと桜エビと一緒に！

• 回答者：りん (質問から2時間後)
• 0

鯨を使った、これです。
http://harunonappa.blog74.fc2.com/blog-entry-18.html

イカのゲソには残念ながら料理法が分かりません。

===補足===
いやいや、Ｈａｐｐｙ　Ｒｅｔｉｒｅｍｅｎｔ.です。
忙しくて何より。
懐かしくてつい回答させていただきやした。
あのころと雰囲気も変わり・・・
まあ、またヨロピクです。
評価とコメントありがとうございました。

※大根の間引きと鯨、これは口に合えばですが、やわらかくて最高です。一度試してみてね。(^^)

• 回答者：としお＠実験中、今でも (質問から60分後)
• 2

大根の葉を塩もみにして食べています。

1、大根の葉を、みじん切りにします。

2、少々の塩をふって、ビニールの袋に入れ
　良く揉みます。

3、きつく絞って、水分を絞り出します。

4、醤油とごま油を、適量かけて和えます。

5、器に盛って、出来上がりです。

温かいご飯にのせて食べると、美味しいですよ。

• 回答者：ジェルミ (質問から44分後)
• 1

①　大根葉を細かく刻みます。
②　フライパンでジャコを香ばしくなるまで炒ります。
③　②は、一度お皿にあけておきます。
④　フライパンに油をひいて、①の大根葉を炒め、色よくしんなりしたら、おしょうゆで香りをつけて火をとめたら、②を入れフライパンの中でからめます。

炊き上がったご飯に混ぜると美味しいです。
または、あつあつご飯の上に乗せて食べても美味しいです。

• 回答者：匿名 (質問から9分後)
• 1

私は「葉っぱ」を細かく刻んで
炊飯のときに一緒に入れます
ダシは「そうめんつゆ」です
いわゆる「菜飯」です
葉っぱ以外に「竹輪」もともに入れてもいい
その他は「バター」いためです

• 回答者：ダイゴ (質問から4分後)
• 1

細かく刻んで豚ひき肉と炒めて　醤油・砂糖・みりん・酒で煮込みます。ご飯にのせて食べたら美味しいです。

• 回答者：匿名希望 (質問から7日後)
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