淡口醤油は、色が薄い以外にメリットはあるのでしょうか。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

濃口醤油と薄口醤油は別のものです。

関西では、料理（煮物など）の時には薄口醤油を使うのが一般的です。
その方が素材の色や味も生かすことができます。
うどんの汁も当然薄口醤油を使います。

こいくち（濃口）
最も一般的な醤油であり、通常、単に「醤油」というとこれを指す。関東地方で発達し醤油の生産高の約9割を占め、香りが良く深いうまみ、甘味、酸味、苦みなどを持つことから様々な料理の味付けに使われる。食堂にある醤油は、まずこれと思ってよい。原料の大豆と小麦の比率は半々程度である。生産地として、江戸時代に最も発展した水運（利根川）が利用出来た千葉県の野田市や銚子市、最適な気候・風土の香川県小豆島がある。
うすくち（淡口）
この「うすくち」は「うすあじ」なのではなく、濃口に比べると色や香りが薄く、塩分濃度はむしろ高い。1666年に龍野の円尾孫右衛門長徳が考案したとされる。濃口よりも原料の麦を浅く炒り、酒を加えるのが特徴。元々は龍野でのみ消費されていたが、18世紀半ばに京都への出荷が本格化。以降、関西地方で多用されるようになった。食材の色や風味を生かしやすいため、汁物、煮物、うどんつゆなどに好んで使われる。仕込み時に、麹の量を少なく、仕込み塩水の比率を高くする。圧搾前に甘酒を加えることもある。淡口は色が最重要視されることから、酸化して黒みが出たものは価値が低い。そのため、こいくちよりも賞味期限が短くなる。関西を中心に使用されている。

回答者：ハル (質問から59分後)
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