パンやドーナツを作るのに最近良く耳にする「米粉」について質問です。米粉とはどういうものを指すのですか？米粉という名前で売...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

「米粉」は、文字通り米を挽いて粉にしたものですが、「上新粉」は和菓子用、だんご用です。「上新粉」をさらに細かく引いたものは「上用子」といいます。
きめの粗さが違います。上新粉はざらっとしています。
ドーナツなら小麦粉に混ぜて使う程度には良いと思いますが、上新粉で、ケーキやパンを作るのは難しいでしょう。粉が荒いので膨らみにくいと思います。

メーカーによってそれぞれですが、「パン用」「製菓用」「パン、製菓用」と書かれたものを使うほうが作りやすいと思います。レシピもそういうのを使っているでしょう。

上新粉に比べ、サラサラして、きめが細かいです。挽き方の違いでしょう。
パン用の米粉はグルテンンを入れてあるもの、小麦とミックスされているものなど、多様に出ています。
ネットで検索されるなら「米粉　パン用」　「米粉　製菓用」　と入力されるとたくさん出てきますよ

「白玉粉」、「もち粉」は、もち米を挽いて粉にしたものです。これも和菓子用ですね
粉のいろいろh　ttp://www.ruralnet.or.jp/syokunou/200403/03_kome.html

それから、ホームベーカリーを使用して米粉パンを作る場合、米粉に対応していない機種を使うと、故障することもあるので気をつけてください。

回答者：パパン (質問から2時間後)
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パン用の米粉が出ているんですね。存じませんでした。
家のHBは米粉パンが焼けると書いてあるので試してみたいなと思ったんですが焼けないHBもあるんですね～
まだまだ知らないことだらけです。ありがとうございました！

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