質問

自分の場合は、ちょっと変わっているかもしれませんがハンバーグに豚挽き肉ではなくて、鶏のひき肉を使います。

分量は適当ですが、
鶏のひき肉３の割合に対しておからを１くらいの割合で入れます。
あとは、玉ねぎではなくて長ネギを刻んで入れます。

牛乳やパン粉、卵などのつなぎは使いませんが、
どうしてもうまく生地がまとまらない時には、パン粉を少々と豆乳を入れたりしています。

ちょっと和風なハンバーグですが意外とあっさりしていて美味しいですよ。
但し、おからは日持ちがしないので、すぐ使わない時にはやむを得ず冷凍し後日解凍してから使いますが、
冷凍しないほうが調理しやすいです。

参考になれば幸いです。

===補足===
ベストに選んでいただいて、有難うございます。
他の皆さんのも美味しそうで、本当に迷いますよね＜ベスト

ヒジキなんかを入れても・・・というくだりで、
また新たな発見がありました。

よく、夫が卯の花（おからの中に人参やひじきが入ったもの）が好きで、
お惣菜コーナーで買ってきたりします。
ただ、おからは足がはやいので、大盛りのものを買ってきてしまうと、
余ってしまって冷凍することもあるんです。
その後、普通に解凍して食べる方法もありなんですが、
余った卯の花をハンバーグの具として利用するのもありではないかと思いました。
（但し、既に味がついているので塩分は控えめにする）

料理って、組み合わせや調理法で無限大にあるのだな、と感心してしまいました。
この手の質問は新たな発見があって楽しいですね。
本当に有難うございました。

• 回答者：おから入りハンバーグ (質問から12時間後)
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豆腐ハンバーグはヘルシーで味も変わらず美味しいです

レシピ

①たまねぎをみじん切りしバターで透明になるまで炒める。
　　　炒めて荒熱をとったたまねぎと挽肉・豆腐を混ぜあわせ
　　　塩・胡椒・ナツメッグを加えて粘りがでるまで混ぜる。

②別鍋でしめじ・角切りし茹でた蓮根
　　　冷蔵庫中で余っている角切りしたセロリやにんじんなどをバターで炒める。
　　　赤ワインをふりアルコール分を飛ばす。
　　　デミグラス・醤油・ケチャップを加え塩・胡椒、隠し味に砂糖を加える。

③フライパンにオリーブオイルとバターをひき強火でハンバーグの表面を焼く。
　　　こんがりしてきたら裏返しにし、弱火で蓋をし火を通す。
　　　焼けたら皿に取りだし冷えない様にラップを軽くかける。

④ハンバーグを焼いたフライパンの中に②のソースを入れとろみが出るまで煮る。
　　　ハンバーグにソースをかけて出来あがり。
　　　お野菜が沢山入っているソースなので、付け合わせはいりません。

• 回答者：匿名 (質問から12時間後)
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ふわふわハンバーグ
材料４人分

合い挽き肉250グラム
玉ねぎ１５０グラム
食パン６枚切り３分の２枚
牛乳６０ml
たまご３分の２個
塩、ナツメグ、サラダ油

作り方
玉ねぎはみじん切りにしてフライパンでサラダ油小さじ１で薄く色づくくらいまでいためて
皿にひろげておきます。
食パンは小さくちぎってボウルに入れ、牛乳を掛けて全量を吸い込ますまで浸す。

大きめのボウルに挽肉と冷めた玉ねぎ、浸した食パン、溶き卵、塩、胡椒、ナツメグを
加え、粘りが出るまで十分に練り混ぜる。

１２等分にして１個づつまるめ、両手の平に交互に打ち付けるようにして空気を抜きながら
平たい楕円形にまとめる。
空気を抜いておくと焼いたときに形が崩れにくい。

ラップを敷いた平皿に並べ、中央がやや低くなるように軽く手の平で押さえる。
時間があるときはラップをかけて３０分程冷蔵庫でねかす。
ねかすと本当に美味しくなります。

フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、ハンバーグを入れて手の平で軽く押さえ、
中火で焼き色をつけて焼く。裏返して弱火にし蓋をして５分くらい蒸し焼きにする。

以上を料理教室でしましたが会員さんはふわふわでとても喜んでくれました。

ソースはトマトケチャップ大さじ２
　　　　　　　　　　　　ソース　　　　　　　　　　　　　大さじ２　　　にしました。

• 回答者：匿名 (質問から9時間後)
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私は肉汁を中に閉じ込めることに重点を置いて作ります。

・しつこいくらいに捏ねる。思いっきり捏ねても、焼きあがりが固くなることはありません。
・玉ねぎを入れる場合は水分を切っておきます。
・肉汁を吸わせるため、つなぎを使いますが、成形した後、表面にも軽くパン粉をまぶします（あまりパン粉だらけにするとメンチカツみたいになってしまいますが。まあ、それもおいいいですが）。これで表面はカリッとして、中はふんわりです。

スパイスとして、中に刻みパセリを入れるとおいしいです。

• 回答者：しくは (質問から7時間後)
• 0

ハンバーグで一番難しいのは焼き加減ですよね。

ちょっとほっとくとすぐに焦げてしまったり。

私は焦げ防止の為ハンバーグはオーブンで調理することが多いのですがフライパンで調理するときはいつも煮込みハンバーグにしています。

ハンバーグにお好みのソース（水分おおめ）
ゆでたジャガイモやもやしやなんでもいいので好みの野菜をフライパンで一緒に煮込みます。

チーズを上にのせたりするとかなり豪華な感じにみえますよ。

さらにたまごをべつで焼いて乗せたりベーコンを半分に切ったものを乗せたりするとファミレスっぽい豪華ハンバーグができます。

かなり手抜きですが料理上手だと思われますｗ

• 回答者：手抜き主婦 (質問から6時間後)
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私はソースにメリハリをつけています。

ハンバーグのに大根おろしをのっけた上に、
醤油、みりん、酒を合わせて煮詰めたソースかけ和風ハンバーグ。

洋風ならウスターソ－スとケチャップを合わせて煮詰めてソースを作っています。
どちらも子供もとても喜んで食べてくれますよ。

• 回答者：匿名 (質問から4時間後)
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やく時に真ん中をへこまして、コーヒーゼリーをひとさじ入れると、びっくりするくらいジューシーに焼けます。
私は種は肉って感じが良くて、中に野菜など入れたくないので、ソースにありあわせのきのこや、
ミックスベジタブルなどを入れます。彩りもよく栄養価も上がります。
ケチャップとソースを同量合わせて、甘味が足りないなら牡蠣油を足して、
大人だけならワインを入れて煮詰めます。

• 回答者：ガービー (質問から2時間後)
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ハンバーグの種に炒めたキノコとかレンコンを入れても美味しいですよ。
煮込みハンバーグだと、
ハンバーグを焼くのと一緒にキノコ類を一緒に焼いて、煮込む事もあります。

あと、サラダスパイスとか焼肉スパイスとか、市販であるのですが、
そういうちょっと普段使わないスパイスを入れると
香りなどが変わって面白い＆美味しいですよ～。

定番ですが、チーズを乗せたり、目玉焼きを乗せたりもいいですし、
残ったハンバーグの種を平たく焼いて、
次の日の朝にハンバーグサンドにしてもいいかと思います。

• 回答者：ちーたす (質問から9分後)
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