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クリームコロッケは中身がトロッとしていますが、クリームに衣をつける時はどんな状態になっているのですか？
凍っているのですか？

  • 質問者：まい
  • 質問日時：2009-10-26 23:50:14
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回答

軽く凍らせると衣が付きやすくなり、形もキレイに出来ます。

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回答

ちょっと凍らせて、崩れないようにします。

  • 回答者：しゃーべっと (質問から7日後)
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回答

時間がない時は、
そのまま無理やり成形させてあげますが、

本来はバットに入れて、数十分凍らせるといいです。

  • 回答者：選手 (質問から7日後)
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回答

そのままの種を包むのは難しいので、軽く凍らせてから衣を付けてます。冷やすだけでも、つけやすくなります。

  • 回答者：匿名希望 (質問から1日後)
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回答

ちょっと凍らして（完全にではなく）すばやく成形します。

  • 回答者：匿名希望 (質問から20時間後)
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回答

いったん凍らしてちょっと解けたところで衣を着けてあげますよ。

  • 回答者：面倒なのであまりつくりません (質問から14時間後)
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回答

そうです。
凍らすか、固まる程度に冷まします。

  • 回答者：食べたくなった (質問から11時間後)
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回答

そうです、凍っていますよ。

  • 回答者：匿名希望 (質問から9時間後)
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回答

冷やして整形して、それから揚げます。
完全に凍らせると風味が落ちてしまいそうで、私は冷やすだけですね。
だから、あまり大きくは作れません。
コロコロ俵です。

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回答

そうしてます。中身を作り、冷凍にいれ半凍りで形を作り
パン粉をつけて揚げるとトロッとします。　
中身は緩めのソースにすると揚げた時、トロッとしやすいです。

  • 回答者：匿名 (質問から3時間後)
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回答

ベシャメルソース（クリームコロッケの中身）は温度が高いとトロトロになり、冷やすとある程度固くなります。
ベシャメルソースを作ってから冷蔵庫などで冷やしておくと、形を整えることができます。その状態で衣をつけて揚げます。

  • 回答者：匿名希望 (質問から12分後)
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回答

そうです。
冷やした位では、やわらかくてつけにくいし、
手でさわっている内に、トロトロとしてくるので凍らせてから衣をつけます。
これで失敗なし！です。

  • 回答者：キッチン (質問から3分後)
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