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パン作りに凝っています。
二次発酵の時にレンジの発酵機能を使ってやってるのですが
乾燥するらしく、パン屋さんのようなふわっとした仕上がりにはなりません。

発酵の時、生地に霧吹きをしたり、濡れふきんを被せたり、
焼く温度を200度まであげて焼き時間を短くしたり、
色々な工夫をしているのですが・・・・。

もし他に良いアイディアがあれば教えて下さい。

  • 質問者:なお
  • 質問日時:2008-05-07 13:25:10
  • 1

私も日常的にパンを焼いています。
手捏ね、一時発酵は室温で、二次発酵はオーブンの中に放置するか、オーブンの発酵機能を使っています。
二次発酵の時には室温でも、発酵機能を使っても、耐熱のガラスに水をはって一緒にオーブンに入れます。(焼くときにも入れたままでもいいと思います)
これなら庫内が乾燥しません。
あと、成型やベンチタイムをとる時にも、換気扇やエアコンを全部とめて、風が当たらないようにするといいと思います。

あと、フランスパンを作るときには表面をパリっとさせるために霧吹きをしますが、逆に表面が柔らかいパンの場合には直接霧吹きはしない方がよいと思います。

焼く温度もレシピ通りにした方が良いと思います。
焼きがあまければ、同じ温度で長く焼く方が無難だと思います。

  • 回答者:ダリア (質問から24時間後)
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生地に霧吹きをしないほうがいいのですね!そうか~勘違いしていました。
ありがとうございます。

それから耐熱容器にお水を張って発酵してみます。とても参考になりました。

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私も炊飯器でよく作ります。

  • 回答者:bb (質問から6日後)
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わたしも それで、ムキになり 本を色々買ってしらべて
やっといい方法に巡り合いました。

発酵は やはりレンジでは乾燥するようです。
100円均一でも売ってる「入浴用のビニールキャップ」が大活躍します。

ゴムがついてるので 自由自在にのびて、
大きくても小さくても どんなボウルの円周にでもフィットするので
発酵させるときは 霧を吹いてから それをすっぽりかぶせてふたをするのです。

そして 夏場なら室温でいけるし
冬場はこたつか ヒーターから1メートルぐらい離したとこに置き
普通に発酵させます。

是非お試しください!

  • 回答者:安奈 (質問から11時間後)
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安奈さんも同じ悩みを持っておられたのですね。表面がちょっと固くなりますよね。

すごい!!ビニールキャップはいいですね!絶対やってみます。
ありがとうございました。

私も炊飯器でよく作ります。 結構ふくらみがいいですよ~。

あとは、べーキングパウダーとかホットケーキミックスを使うと膨らみの助けになって失敗がないです。

クックパッドに炊飯器で作るパンやホットケーキミックスを使うパンがたくさん出ていますので、ご覧あれ~。

  • 回答者:バタ子 (質問から3時間後)
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炊飯器でパンってきいた事あります。蒸したみたいになるのかな?
ホットケーキミックスは手軽でいいですね。
ありがとうございます。クックパッド見てみますね!

発酵する時に「炊飯器に入れて保温にしておくと良い」
と聞いたことがあります。

お釜にもよるかと思いますが、良かったら試してみてくださいね。

  • 回答者:あきんこ (質問から3時間後)
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炊飯器の保温機能でいいのですか?手軽でいいですね。
ありがとうございます。とっても参考になりました。

情報が少ないのでアドバイスしにくいですが・・
一度室温でやってみてはどうでしょ?
今の時期というかこれからの時期は室温で充分発酵しますよ。

  • 回答者:椎 (質問から2時間後)
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これからは室温でいいですね。
ありがとうございます。
中はしっとりしてるんですが表面だけちょっと固めなんです・・・。

なおさん、こんにちは。よく、回答でお見かけしています。私は東京なのですが、なおさんはどちらの方なんですか?

今回の質問なのですが、私はパンを作らないの良く解らないのですが、イースト菌の分量とか?・・・後一つ、パンをふっくらさせるのに役立つかどうか解りませんが・・東京の有名なすし屋とか、卵焼きのお店では、ふっくらさせる為に、卵に山芋を混ぜるんですよ。・・・何かの参考になれば。

  • 回答者:ジョウ3 (質問から30分後)
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お返事ありがとうございます。私は岐阜在住です。

山芋を入れるとは初めてききました。
パン屋でずっとバイトしていたんですが
そう言えばジャガイモはすりおろして入れたことがありますね。
ありがとうございます。やってみます。

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