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お米のとぎ方について教えてください！

片手で底面に押し付けるようにとぐのが多いと思うんですが、
親のやっているのを真似して覚えてやってましたが、なぜそのようにやるのか
今更ながら疑問に思ってしまいました。

そのようにやるとお米が割れるんじゃないのかなぁと思い、最近は両手で
軽くもむようにしています。効率もいいし、お米にもいいかなと思って。

やはり昔ながらのとぎ方は、なにか良いところがあるんでしょうか。
みなさんは、どのようにしてますか？

前にテレビでやっていたのですが、最近は精米機もよいものになって、
あまりとぐ必要はなく、水が透けるまでといっても必ずしもそうではないよと言ってました。
私は、４～５回くらい水を交換します。　
みなさんは、どれくらいやりますか？

  • 質問者：新米の季節ですね
  • 質問日時：2008-09-28 10:40:28
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ベスト回答

私の亡くなった祖母がそうやっていました。
昔のお米だと自家精米がほとんどで米ぬかや汚れを綺麗に落とすため
押しつけながらといで落としていたみたいです。
今のお米は機械で綺麗に精米しているので
軽くとぎ洗いして洗い水を捨て２回くらいすすいでご飯を炊いています。

  • 回答者：もか (質問から19分後)
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昔は精米技術が高くなかったのでぬかの成分が沢山付着していたのでぬか臭い御飯にならないように押し付けるように何回もゴシゴシ洗っていました。
今は技術が高くなったので同じ洗い方をするとぬかの皮膜が薄いので米が傷みます。
最初は軽く撫ぜるようにしてぬかが米に再吸収されないようにすばやく水を捨て、２．３回も水を替えたらそれでもう充分だと思います。ただし、農家などでもらったような昔ながらの精米方法のお米の場合は昔ながらのやり方で研ぐ必要が有ります。

  • 回答者：respondent (質問から49分後)
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無洗米にしちゃってます。
もはや洗わない。

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１回目は指先でかきまぜるようにといで早めの水交換を心掛けています。それを３回ぐらいしています。

  • 回答者：匿名希望 (質問から25分後)
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昔はボールに入れたお米を手のひらで丸く１回かき混ぜて２回ごしごしと押すようにする行為を、水を入れ換えて３回繰り返していましたが。
最近はボールに入れたお米を手のひらで丸く５回かき混ぜる行為を、水を入れ換えて３回繰り返しています。
あまり頻繁に水を入れ換えてお米をといでも、でんぷんが水に溶け出すだけだと聞いたので。

そして排水になる、とぎ汁はバケツに入れてプランターの水遣りに利用してます。

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昔の研ぎ方は、理にかなってましたが、今は変わりましたから、４回でも多いのではと思います。
自分は２回程度です

  • 回答者：知識人 (質問から18分後)
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私も、片手です

最初の水は軽くお米をかき混ぜた後すぐに捨てます
最初の水でゴシゴシ洗っていると、米の周りについている糠が米の中に入ってしまい
糠くさくなるので早めに流します
水を流しながら２～３回洗ったら終わり
水がにごっていても気にしません
洗いすぎると　お米の栄養分が逃げてしまうからです

  • 回答者：お助けマン (質問から17分後)
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とにかく、手早くすることが大事です。
最初の２回くらいは、かきまわして、すぐ水を捨てて、
（ぬかのまじった水をお米がすわないようにするため）
水なしの状態で十数回研いで、
あとは、数回、水をとりかえるだけでいいです。

http://e-okome.jp/eat/takikata.html
（記事のみ参考にして下さい。）

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私も優しく拝みあらいしています。
お水は1番最初に入れる水はミネラルウォーターでさっと流し
お米をといで水道水で２．３回洗い流し、最後はまたミネラルウォーターです

  • 回答者：はな (質問から13分後)
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私も精米機の性能がよくなったのであまりとがなくていいとききました。

わたしは最初水をいれたらかるくかきまぜてすぐに水をすて（最初に水を入れた時は吸収がよいためゴミなども吸い込むからすぐに捨てたほうが良いそうです）その後２回くらい水を交換して終了です。

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はじめのお水は※を軽く洗ったあとすぐ捨てて、次に入れたお水であまり力を加えず軽くかき混ぜて押すように、研いでいます。水を替えるのは、米により違いますが、半透明くらいになるまでで平均３回です。

  • 回答者：お助けマン (質問から8分後)
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自分は横着者なので、しゃもじでくるくる混ぜて研いでいます。
手が濡れないので便利です。
水の交換は2回です。必ずしも水が透明になるまではやりません。
以前どこかで、とぎ汁にも栄養があるので汚れを落とす程度でよいと聞いたからです。

  • 回答者：匿名希望 (質問から5分後)
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片手です
両手で軽くもむのはした事がないのですが、もむと米が割れると昔のバイト先の板前さんに怒られたような気がします
結局親がやっていたやり方に戻りました
お米を研ぐ時の水の交換は4回でいいです、多少白い水でも、今は精米技術が発達しているので、透明じゃないといって神経質になる必要はないよと板前さんに言われた覚えがあります

  • 回答者：Sooda! くん (質問から5分後)
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昔はぬかが残っていたので、強力に研ぐ必要があったようです。
うちは、家庭用の精米器で玄米から無洗米もーどで精米していますので、
一度だけ水をかえるだけです。

  • 回答者：冬は無洗米がgood (質問から4分後)
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TVでやってやりかたそのままですが
右に２５回、左に２５回かき混ぜた後、水を３回かえる
これで終わりです。

  • 回答者：Sooda! ちゃん (質問から3分後)
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