お米のとぎ方で味が変わると聞きましたどんなとぎ方がいいのでしょうか。無洗米っておいしいのでしょうか。|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

お米は米粒と米粒をこすり付けるように「研ぎ」ます。掌を米に押し付けるようにジャッジャッジャと音がする位に研ぎます。手を垂直にしてぐるぐる回すのは研ぐとは言いません。研げば研ぐほど、米粒にある溝に入りこんでいるぬかが取れます。当然米の一部が水と一緒に流れるので損した気にはなると思いますが、女性が爪の溝をきれいに磨いでピカッと光らせるでしょう、あの心意気で研いでください。
お家には洗濯板も無いとは思いますが、洗濯板の上でタオルをゴシゴシするような力の入れ加減です。最近のジャー炊飯器は釜の内部が樹脂加工されています。樹脂加工自体は米を研いでも大丈夫だといわれていますが、滑りすぎるので、研ぐには向いていません。ガラスボウルやステンレスボウルの方が効率はあがります。
米を洗う前にカップで計ったら、電気炊飯器にあるメモリの数字にあわせると思いますが、実際は米の量は減っています。自分の手を漬けてその水面の位置を測るということも最近の方は知らないと思いますから、ちゃんと研いで一度どれくらい減ったか、もう一度カップに入れて確かめておいたほうがよいでしょう。

研いだら、水を切ってざるに入れたまま上に布巾をしてしばらく浸透させてという技もみなさん嫌われますから、せめて炊く前には電気炊飯器の釜に入れて水に漬けたまま数十分おいていただきたいと思います。水道の水温も夏と冬で違いますから、そうやって温度を慣らすことにもなります。

水の量は、全自動ジャー炊飯器でも、新米とそうでないお米では変えた方がよい場合があります。それは何回か炊いて見て調整してください。上に書いたように水を切ってざるにしばらく入れておくと、新米とそうでない米の含水量を慣らすのには効果的です。

無洗米は、色々な方式がありますので、どれがいいどれが悪いではなく、一度買ってみて思ったような味にならない場合はブランドを変えてみたほうがいいですね。ジャー炊飯器で無洗米モードがついている商品には、無洗米用のカップがついています。米を研がないので、最初に計ったのと殆ど同じ量を炊くことになるので、水の量が多目、逆に言うとカップは小さめに設定されています。もし普通の軽量カップしかない場合は、水の量を５％程度増やしたらよいと思います。この場合も、できれば３０分程度釜の中で水を吸わせておくようにすれば美味しく出来上がります。急速炊飯はお勧めできません。

米は保管状態によってもまずくなります。あまり炊かない家庭でしたら、１０ｋｇは安いですが、５ｋｇを頻繁に買うほうが美味しくいただけます。

回答者：ミーな (質問から2時間後)
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