断然、お湯です。
お湯の方が、吸水が早いような気もするし、水から炊くより、最初から温かいので
炊飯器も楽かな…?なんて思ったりもしています。
給水で放置する時間すらないことも多いので、研いですぐ炊くことも多いです。
毎日のできあがりを食べ比べても、お湯や吸水にはそんなに差がないような気がします。
それより、研ぐ回数など、どれだけぬかを落とすかとか、一番最初に入れた水分を
米にすわさないようにすぐに流すとか(ぬか水を吸収してしまうらしいので)、
そのへんの方がおいしさに影響するんじゃないかなーと思ったりしています。