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質問

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パンやお菓子にバターの代わりにマーガリンを使用すると、何か違いがありますか?

成分は違いますが、似たようなものでは…と思うのですが、
ホームベーカリーや手作りお菓子を作るのに
バターは高いので、マーガリンで代用できないかと思うのですが
どんなもんでしょうか?

どんな違いがあるか、教えてください。
また、実際やってみた方、いたら感想などお願いします。

  • 質問者:みー
  • 質問日時:2009-12-26 10:35:08
  • 5

回答してくれたみんなへのお礼

たくさんの回答、ありがとうございました。

マーガリンでも代用は効くが、風味はいまいち
ということなんですね。

皆さん、大体同じ意見でしたので、最初に回答していただいた方を
ベストとしました。

ミルキーウェイ様、成り立ち等、たくさんの情報をありがとうございました。
人造バター、かなり笑いました。
マーガリンも調べると深い過去があったんですね!!

代用はできると思いますが、
成分が違うものなので、味や香りが全然違います。
それに、身体に良くない成分がマーガリンには入っていますので、
ちょっと高いですが、バターを使用した方がいいと思います。

  • 回答者:だり (質問から5分後)
  • 8
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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風味がぜんぜん違います。やっぱりバターのほうがおいしいですよ。
他人にタダで作ってもらえば別ですが、自分で作って自分で食べると違いがよ~くわかります。

  • 回答者:匿名 (質問から1日後)
  • 2
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

好みの問題だと思いますが、私はバターじゃないと嫌です。
味も香りも違いますよ。

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風味は全然違います。
クッキーとかで試すとよくわかると思います。
バターのほうがおいしいです。

  • 回答者:匿名希望 (質問から16時間後)
  • 3
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

たいして違いはないと思います。
塩分量の違いくらい?
私は普通に使いますけど・・・

  • 回答者:匿名希望 (質問から10時間後)
  • 0
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マーガリンでいつもやっています。
最近はサラダ油を使ったりもします。
味はコクが足りないかもしれませんが、コストをかけたくないのでマーガリン
を使用しています。

  • 回答者:らく (質問から5時間後)
  • 0
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

検索の結果、こんなのが有りました。
1.薬用だったバター
 そもそも、バターは作るのが簡単!
 牛乳の中の脂肪を集めることでつくられるバターは、基本的には牛乳を振り混ぜ成分を分離し、脂肪分を固めるだけで完成。ですから人間との関わり合いは古く、紀元前2000年ころのインドの教典にもバターづくりが書かれています(つまり、この頃から食用として食べられていたわけです)。

 当時の製法は、主に山羊や馬からとった乳を入れた容器を揺り動かしたり、棒でかきまぜたりして成分を分離し、固めたものでした。そして、特に遊牧民がバターを好んでいたんですね。

 そのため、紀元前5世紀にはイタリア半島のローマ共和国(後のローマ帝国)に伝わったのですが、「野蛮人の食べ物」として、あまり食用にはしませんでした。

 ところが、食べはしませんが皮膚に塗ることを考えついたのです。特に赤ん坊、幼児の皮膚を軟らかくすると考えられ、お風呂にはいる時に塗ったみたいですね。さらに、ローマの博物学者プリニウスは「蜂蜜と一緒に歯茎につけると、歯痛にも効きます」と勧めているほど。おやおや、食べないけど口には入れるんですね。他にも、整髪料、灯油にもこのようにヨーロッパにおいて、バターは薬用などとしてスタートしました。

 その後、ポルトガル地域では紀元前20年頃から、フランスでは6世紀、ベルギーでは12世紀、ノルウェーでは13世紀になって食用としてバターを使い始め、今のように料理に欠かせない材料となっていったのです。ただし、ローマ(イタリア)では相変わらず食用にならなかったのか、今でもイタリア料理にはバターを使ったものが少なく、オリーブオイルが多いですね。

 ちなみに、日本でもバターは薬用として江戸時代にデビューしました。
 幕府第八代将軍・徳川吉宗がインド産の白牛を輸入し、この牛の乳から「牛酪」(バター)が作られたと言われています。これが薬用として使われ、明治以降になってようやく食用となり、戦後になるとパン、それから洋食のお供として普及しております。

 ちなみに乳製品それ自体は560年頃、朝鮮の百済から搾乳技術が伝えられ、また奈良時代には唐からも伝わり、平安時代には特に関東で「酥(そ)」と呼ばれる牛乳を煮詰めて凝縮したものを造り、これを平安貴族に納めていました(バターとは少し違いますが)。で、平安貴族は美味しい&健康によいとして、なめていたんですね。おお、意外とグルメじゃないか、君たち。乳製品で言えば他にも、酪(らく)、醍醐(だいご:醍醐味の語源)というのもあったとか。その後、一般に普及しなかったのは残念?

2.バターの分類
 まず、現在のバターは
 1.食塩を添加しているか
    ・加塩バター(食塩含量約2.0%)
    ・無塩バター
 2.原料クリームを発酵させているか
    ・発酵バター(乳酸発酵したクリームを使用、独特の香りがあるが、保存性に難あり。古来のバターはみんなこれ)
    ・非発酵バター(非発酵バターは発酵していないクリームを使用、風味がよく保存性あり)
 に分類されます。日本では家庭用の場合、非発酵バターが大半を占めます。
 しかしながら、古来からの味である発酵バターの魅力もコクがあって捨てがたく、小岩井農場では発酵バターを作っているそうです。また、ヨーロッパでは発酵バターの方が主流。非発酵バターはアメリカ、日本、オーストラリアで主流だとか。ちなみに、何で古来かというと、置いておくと勝手に発酵してしまったからですな。

3.バターの工程を見ていきましょう
 それでは、その工程ですが。
 1.まず、牛乳からクリームを分離します。つまり、脂肪分を抜き取るんですね。
   機械で行う場合、「クリームセパレーター」という機械に牛乳を入れ、高速で回転させると「クリーム」と「脱脂乳(スキムミルク)」の2層に分けます。
 2.クリームを殺菌します(森永乳業の場合、95℃で60秒間、熱をくわえ、ビタミンなどの栄養分をこわさずに、細菌やカビを殺菌。雪印乳業の場合は70~80度に加熱)。
   *発酵バターの場合は、ここで乳酸菌スターターを加える。
 3.熟成させます(=エージング。クリームを低い温度(5~9℃)で7時間以上ねかせること)
 4.「チャーン」という機械でクリームをかきまわす。これによってクリームの脂肪の粒がくっつき、米粒ぐらいの大きさになるまで2~3分かきまぜて、そのあとにバターの粒とバターミルクをわける。
 5.バター粒を水で洗う。
 6.加塩し練り込んでいく。
 7.ワーキング(バターの粒をよく練り合わせ、なめらかにする)。
 8.出来上がり。ただし、工場での製品の場合は、きちんと形を整え、検査し、箱に詰めることになります。

 と、こんな感じで作られているわけで、現在のバターは意外と手間かかっていますね(笑)。

4.代用品として登場したマーガリン
 忘れちゃいけないのはこちら!
 最初は忌み嫌われていたバターも、中世以降、すっかりヨーロッパに普及します。
 そんな中、代用品も求められ、1869年、フランスでマーガリンが誕生しました(1869年と言えば、日本の首都が東京に遷都された年)。

 何故代用品が求められたかというと、当時プロイセン(後のドイツ帝国)と戦争中だったフランスは、生活必需品であるバターが欠乏していたんですね。そこで皇帝ナポレオン3世(有名なナポレオン1世の甥)は、代用バターの発明を懸賞募集し、フランス人メージュ・ムーリエ・イポリットの考案を採用してmargarineと名付けたのが始まりです。

 これは、ギリシャ語のmargarite(真珠)から来たことばで、真珠のように美しい油のかたまりという意味だとか。当時の文献は少なく、原料の詳細はよく解っていませんが牛脂軟質油 75% 、オリーブ油 5% 、牛乳 20% 、乳房からの抽出物 少量 だと考えられ、味は「まあ、まあ」だ、そうです。

 現在、マーガリンは原料油脂、発酵乳、食塩、着色料、乳化剤、ビタミンAなどを混合し、冷やしてかため、ねりあわせてつくられます。そして、原料油脂にはヤシ油、パーム油、ダイズ油、綿実油、コーン油、サフラワー(紅花油)、ナタネ油などの植物油脂を使用。

 誕生当時はあくまで代用品でしたが、「マーガリンの方が健康に良い」と注目され、さらに作りやすく、マーガリン自体の風味も向上したことから、大きく普及しているのは周知の通りです。なお、マーガリン類には油脂含有率により、マーガリン(油脂80%以上)とファットスプレッド(油脂80%未満)の2種類に分類されています。また、ケーキ用だ、学校給食用など、現場に合わせて、溶けやすかったり、溶けにくかったり成分を調節した物も色々とあります。

4.日本におけるマーガリン
 日本には明治中期に輸入されて登場。日本に住む欧米人達のためです。
 しかし、日本でも軍隊向けなどに注目されるようになり、これを作ってみようと山口八十八や千足栄蔵といった人達が研究を始め、その後、「人造バター」として国産でも作られるようになりました。そして、味が向上し、バターとは違う商品だ!と言うことでしょう、昭和27年からはマーガリンとして販売されるようになりました。それにしても、「人造バターって凄い名称ですね。

  • 回答者:ミルキーウェイ (質問から4時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

私はいつもといっていいほど
マーガリンでやっています。

かるくなります。

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風味が違います。
でもマーガリンでもいいと思います。

  • 回答者:匿名 (質問から3時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

内容成分は一緒で、原材料の量が違うだけ。
低カロリーで作れます。

  • 回答者:匿名 (質問から3時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

うちでもホームベーカリーを使ってパンを焼くことがありますが
最近は節約のためマーガリンを使ってます。
皆さんの言うように風味が落ちると思いますが、家族だけで食べるなら
気にするほどではないと思います。
チーズケーキやクッキーなどはバターの方が断然美味しいと思います。

  • 回答者:やよい (質問から2時間後)
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バターになれた人は物足りないかもしれません。

  • 回答者:あっさり (質問から2時間後)
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風味がちがうと思います。
でも我が家のホームベーカリーではマーガリンで
パンもピザも作ってます。
あまりこだわりません。

ただ、気持ちの上で友達に食べてもらう時は
バターを使います(笑)

  • 回答者:ぱん (質問から52分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

好みの問題だとは思いますが、
マーガリンのほうがさっぱりしていると思います。
私はマーガリンのほうが好きです。

  • 回答者:匿名 (質問から52分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

好みの問題はあると思いますが、確実に味が落ちます。
バターを使用した場合と比較して美味しくありません。

  • 回答者:ケロリ (質問から30分後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

マーガリンを使っても、使い勝手は変わりませんが、風味が劣ります。それと、マーガリンには、プラスチックと同じ分子構造の添加物が含まれてるので、体に悪そうです。わが家では、マーガリンは使いません。

  • 回答者:匿名 (質問から30分後)
  • 1
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

あくまでも私の主観ですが。
私も値段の理由からマーガリンを使っていたのですが、ためしにバターを使ってみたところ、風味も味もマーガリンを使ったときとは全然違ってとてもおいしく感じたのでそれ以来バターを使うようにしています。

カロリーはマーガリンのほうが低いんですけどね。

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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

全く風味が変わります。
味もなんだかイマイチ、香りもよくない・・・ということがありました。
パンやお菓子では、香ばしさやバターの香りが好まれることが多いので、
好みだと思います。

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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

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