質問

終了

「冷凍さんま」の美味しい料理を教えてください。できれば弁当に入れても（冷えても）美味しいものでお願いします。

今日の朝、冷凍さんまを料理しようとしたら!!!
料理（さんまを）をしたことがないことに気づき、どうやってやるの??　

えっ!!なかわたはとるの??どうなの??と一人でパニくっていて・・・

一応、ぶつ切りにして中腹も取ってしょうゆと砂糖でグツグツ煮たのですが・・・味はいかに？
父は美味しいと言ってくれましたが、結果は昼後です。

簡単で美味しい料理を教えてくださいね。

質問者：匿名
質問日時：2009-11-25 11:58:06
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回答

なかわたも背骨もとって（私の場合は中わたをとったあと強引に手開きしますが指が痛いです）
できれば小骨もとった方がいいのでしょうが・・・おおかた骨を取り除いたら
開きの状態を、２つか３つに切ります。（前・後か、前・中・後）
開きの部分に大葉と梅干（チューブ梅でOK。マスタードやからしでもOK）を入れて閉じ、
春巻きの皮で包み、油で揚げます。
かなり食べ応えがありますし、秋刀魚はジューシーで美味しいです。
そのほかの味付は不要。梅もからしも隠し味程度にしかわかりませんが
塩分は聞いているのでしょう。味が足りないことはないです。
小骨が残っていてもほとんど気になりません。丸ごと食べれます。
※秋刀魚の処理が終わったあとは水分をしっかり取りましょう

うちは秋刀魚が安いときに買って、春巻きの皮で包んだあと冷凍保存します。
おかずに困った時に揚げれば、すばやく出来て楽チンです。題して自作冷凍食品

回答者：生協のレシピパクリですが (質問から2日後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

ありがとうございます。この前、チューブの梅を買ったのですが「何に使うか？」悩んでいたところです。開くのさえできれば後は簡単そうですね。明日のお弁当に作ってみます。

回答

簡単で美味しいお料理、いろいろあります。

・味噌煮込み
さばのみそ煮と同じ要領です。
臭み消しの生姜とともにさばを軽く色が変わるまで煮ます。
最後にお酒と味醂で溶いた味噌だれをかけてふつふつと煮立ったらさっと火を止めます。
骨付きのまま煮てしまってもかまいません。

・蒲焼
フライパンで切り身をソテーしてたれをまわしかけて絡めるだけ。
開きにしてしまいさえすればあとはこれが一番手っ取り早くて美味しいです。

白いご飯にたれが染み込んでお弁当のおかずには
味噌煮と並んでよく合う一品です。

少々手間がかかりますが
・フライ
裁いた切り身は揚げ物にしても美味しいですね。
軽く片栗粉をまぶして素揚げするだけでもいいですし唐揚げ粉をまぶして揚げれば
唐揚揚げに、または竜田揚げにしても。
小麦粉と卵、パン粉を付けてフライにしても美味しそうです。

以上は
お弁当のおかずに合いそうなこってりとしたものばかりですが
夕食のおかずとしてあっさりといただくのならシンプルにグリルするだけ、
またはソテーや蒸してみるだけでも美味しく
またはこんなのも。

・梅煮
お酒とお塩ベースの煮汁に骨付きさんまとともに梅肉を入れて煮ます。
煮汁にお酢を少量加えると実が軟らかく煮えます。

回答者：たたいろいろ (質問から1日後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

たくさんのレシピありがとうございます。みてフライと蒲焼が食べたくなりました。週末ですし頑張って作ってみたいと思います。

回答

さんまを煮る時、千切りのしょうがも入れると臭みが取れていいです。
味の染みたしょうがも美味しく食べられます。

我が家では　しょうゆ５：砂糖３：酒３：酢１　で煮ます。
骨まで柔らかくなりますよ～。

回答者：匿名 (質問から1日後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

分量まで、ありがとうございます。いつも目測りでやるので・・・参考にしますね。しょうがをいつも料理のときに忘れます。大事な調味料ですよね。忘れずに使いたいと思います。

回答

私もそういう味が好きです。
半解凍の状態で3枚におろして、料理酒をかけてしばらく置き、
塩コショー、小麦粉をまぶして油を敷いたフライパンで両面カリッと焼きます。
いい色になったところで、醤油＋みりんの甘辛たれを絡めます。
お弁当に入れてますよ。
ついでにシメジやほうれん草など適当な野菜も一緒に炒めて味つけすればボリュームも出ます。