質問

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ピーマンの肉づめをつくると、焼いているうちに肉がピーマンから離れてきてしまいます。半分に切ったピーマンの内側に、あらかじめ粉をふってから肉類（ハンバーグの具）を詰めていますが、半分以上の確率で失敗です。
どうしたらうまく作れますか。アドバイスをお願いします。

質問者：ｐｉｅｅ
質問日時：2008-04-24 15:01:20
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ベスト回答

ピーマンの内側にふるう粉は片栗粉を使って下さい。
それと焼く時にやや強火でピーマンがわを焼き、焦げ目がついたら肉がわにして蓋をして弱火で焼きます。
中まで火が通ったら火を強めて肉に焦げ目をつければさほどはがれませんよ。
ミンチは合い挽きをお使いだと思いますが牛の割合が高いと縮みやすいですし、ツナギが少な過ぎても縮みやすいです。

回答者：まる太 (質問から6時間後)
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こちらで、代表させていただき、お礼申し上げます。みなさま、アドバイスしていただきありがとうございました。ツナギを多めにして作ってみます。

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回答

焼く前に、耐熱皿に入れて電子レンジ500Ｗで3分程度加熱
するといいですよ。
フライパンでは、焼き色をつけるために、肉の面を焼くだけです。
中まで火が通っているかの心配もなく、ピーマンの鮮やかなグリーン
も保てます。

回答者：ちちぃ (質問から6日後)
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回答

粉とかピーマンの切り方とか、特に気にしてません。
お肉類は焼くと縮むのでたくさん詰めています。
焼くときは、お肉の方から焼いてます。
軽く焼き色が付いたら裏返し、ゆっくり火を通し、もう一度反して焼き上げてます。

回答者：ゆきこ (質問から3日後)
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回答

私は茶漉しで小麦粉をはたいて、さかさまにして余分な粉を払います。
肉の量はあまり気にしたことはありません。

焼くときに焼けたかどうか気になって何回もひっくり返してはいませんか？
ピーマンを下にして焼いたらひっくり返し、肉に焼き色が付いたら
白ワインとか水を少し入れて蒸し焼きにしています。

回答者：うっきぃ (質問から1日後)
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自分は、ピーマンの切り方を工夫しています。ピーマンは小さめのだと、外側に凹みがあるので、その凹みの底にそって包丁を入れます。
　ピーマンが『３』の様な断面図になる様に、包丁を入れるます。この形だと、中の肉が小さくなっても、出にくくなります。二つに切っても『３』の形にならないものは、他の料理に使っています。

回答者：カゲ (質問から10時間後)
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回答

粉には片栗粉を使いましょう。

回答者：うどん (質問から10時間後)
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粉を片栗粉にしてみるといいですよ

回答者：キー (質問から4時間後)
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ある程度焼き目をつけたら電子レンジで温めると中まで火が通りますよ

回答者：ゆー (質問から4時間後)
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焼く時にどちら側から焼いていますか？
ピーマンの肉詰めはピーマン側から焼いていくのがポイントです。
すると小麦粉と肉の間が初めに密着してはがれ難くなります。
料理本にもそう書いてありますし、お料理教室でもそう教えている筈です。
お肉はキッチリ詰めて良いんですよ。

ピーマンは焦げ易いの少し焦げ目が付いたらすぐ弱火に、ピーマン側を焼いている間は蓋をして
蒸し焼き状態にします。
肉がしっかりと密着してから肉側に焼き色を付けます。

回答者：葛もち (質問から2時間後)
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お肉を詰めるときにギュウギュウに詰めていませんか？
お肉は火を通すと縮む性質を持っています。
そのため、ギュウギュウ詰め込むと知人だお肉が
ピーマンから離れやすくなります。

あまり力を入れずにお肉を詰めた後
その上から小麦粉を薄く降ると、膜が出来てはがれにくいですよ。

回答者：レンガ (質問から2時間後)
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回答

私の場合は、焼くのではなく、油で揚げています。
最初に肉のほうを下にして、ちょっと時間長めに･･･
最初長めに揚げたので、ひっくり返してピーマン側は少なめの時間で揚げます。
これで私は失敗はほとんどありません。
ピーマンも緑色でキレイです。

回答者：ノンさん (質問から2時間後)
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回答

粉が多すぎると、逆効果になってしまう場合も・・・
片栗粉や小麦粉をはけで薄付けにしないと、分離してしまいます。
はけで薄くつけた後も、ピーマンをひっくり返して軽くはたいて下さい。

タネもよ～く練って、粘り気を出してあげます。
お肉は熱が加わるとどうしても縮んでしまうので、
それを考慮して多い目に、空気が入らないようにしっかり詰めてください。

お肉側から先に焼くというのもポイントです。
先にピーマンを下にしてしまうと、水分が出てしまい剥がれやすくなります。

私は、先にグリルで表面を焼いてから、フライパンにいれていますよ！