パンを作る時のドライイーストって天然の素材なんでしょうか？天然酵母とどう違うのでしょうか？|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

「天然酵母」であろうと，「ドライイースト」であろうと，どちらも，もともと自然界に存在しいた酵母(野生の酵母)であることは明白です。

ところで，「天然」という言葉の反対語としてすぐ思いつくのは「人工」とか「合成」ではないでしょうか？

ですが，実際には酵母を人工的に合成することはできない上に，「天然酵母」といえども，「人間の手」で培養されていることに違いはないのです。

「天然酵母」という呼び方は不適切かつ消費者を不当に惑わすものでしかないのではないでしょうか？　また，天然酵母信奉者は，「『天然酵母』という言葉は既に人口に膾炙したものであり，店にも『天然酵母使用』というパンが売られている」と言われます。

ですが，私が調べた百科事典(小学館のスーパーニッポニカ)には「天然酵母」の項はないし，『「食べもの情報」ウソ・ホント』(高橋久仁子，ブルーバックス)によれば，著者は「天然酵母」というものを不思議に思い，調べた結果，「酵母」と「ドライイースト」を区別している人々がいるらしいこと，”天然酵母”の実体がとてもあいまいであることがわかりましたと書かれています。

このことからも「天然酵母」というのが公に認められた言葉とは思われません。

回答者：マッキー (質問から1日後)
1

質問

回答

回答

回答

回答

回答

関連する質問・相談

Sooda!からのお知らせ