昔からのしきたりに従うのであれば数え年でお祝いをしますが、個人的には満年齢でも良いのではと思います。
数え年の数え方は、生まれたら1歳で新年を迎えるとひとつ歳をとります。(旧暦ですが・・・。)
ですので12月31日生まれの子は翌日に2歳になります。ということは、12月31日生まれの子は1歳11ヶ月で3歳のお祝いをすることになります。
私の娘が12月生まれですので満年齢で七五三のお祝いをしました。
息子は6月生まれですので数え歳お祝いをしました。
七五三のお祝いは男女で異なります。
男の子は、3歳と5歳
女の子は、3歳と7歳
嫁さんの実家が京都ですので、その辺りが少しやかましく、しきたりに従った年齢でお祝いをしました。