エビチリの美味しいレシピ教えて下さい。中華料理店で出てくるプリプリしたのが食べたいです。URLを貼りつけるのでなくご自分...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

「準備」
冷凍エビ　（解凍したエビの殻をむき背ワタを取り、洗って水切りしておく）
長ねぎ、しょうが、ニンニク　（エビ以外はみじん切り）

「味つけ」
自分で味つけのソースを作るのは、かなり難しいので
ここでは、市販のあびちり用のソースを利用しましょう。

「エビ下味つけ」　ここがポイント！
酒・塩・コショウを加えてもみ、卵白を加えて更にもみこんで、
ごま油と片栗粉を混ぜて、最後にサラダ油大さじ1を加えて
サッと混ぜ合わして、１５分ぐらい置いておきます。
次に、沸騰した湯にサラダ油小さじ1加えて、エビをさっとゆがき、
ザル等で水気を取り、準備お終い。

「調理」
フライパンで、長ネギ（半分）、しょうが、にんいくを油で炒め、
香りが出たらエビを入れて、豆板醤を加えて合わせます。
その後、専用ソースと残りのネギを加えて片栗粉でとろみ加減をしていきます。
（ソースに、お好みでケチャップ、お酒、砂糖、塩を調節します。）

ポイントは、大きめのフライパンで火力を強くして、エビのプリプリ感を
出すように炒めるとと美味しさが倍増です。

回答者：匿 (質問から3時間後)
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この回答の満足度

とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

いつも片栗粉をまぶしてからすぐ湯通ししていました。
卵白と油でコートしているのと１５分おくことがポイントなのですね。
それだとプリプリにできそうな感じです。

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