子供が野菜嫌いで蓮根やサツマイモやごぼうなどを素揚げするとお菓子感覚で食べてくれるのですがこの場合その野菜の栄養はちゃん...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

根菜類のビタミンＣは熱に比較的強いです。
でんぷんという成分で包まれているからで、ビタミンＣを守っています。

また、にんじんなど、ビタミンＡ・カロテンに至っては、油と結合することで消化吸収の良い状態になるので、むしろ生よりも油で一瞬でもいいので炒めてから煮るなど調理するぐらいです。

また、素揚げよりも、薄く片栗粉をまぶして揚げると
芋類と同じでんぷんに包まれた状態にすることができるので、ビタミンＣ、Ｂ群
特に壊れやすいビタミンＥ(ほぼ熱で普通なら壊滅)なども包まれ、生き延びて活用できます。

信憑性が無いと正解なのかどうだか困惑する思うので
参考サイトを探して参りました。他にも詳しく栄養のことが書かれていたりして見ごたえありですので、宜しければご覧になって下さい。↓以下に記載しました。

ビタミンＣが熱に弱いかhttp://www.health.ne.jp/library/0300/w0306041.html

ビタミン有効活用のコツは油いためかhttp://www.health.ne.jp/library/0300/w0306046.html

油を活用して、有効なビタミンを残すのは一番よいのは
”さっと短時間で仕上げられる”のが良いので
千切りでかき揚げにしたり、炒め物にしたり(これはお子さんが好まないみたいですね)
薄切りのチップスにすると良いと思います。

===補足===
素揚げでも野菜の栄養は摂れていますが
長時間、衣をつけずに揚げてしまうと壊れてしまうようです。

回答者：すばやく (質問から2時間後)
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