①カツオ、昆布、いりこ、です。
②八丁味噌(赤だし)です。
③八丁味噌がお勧めですよ。
体には一番いいお味噌です。善玉菌の量が非常に多いです。
本当にいいですよ。
===補足===
>どうしたら美味しく作れるのでしょうか?
渋み(辛味)が強すぎるというのは良く解かります。もし、そう言う事であれば、私の場合は①のカツオ、昆布、煮干(いりこ)も入れておりますので、それでも結構いい出しは出ておりますので、最初は味噌を少し少なめに入れ、食べなれてくれば、段々味噌を普通の量にするという形にすれば、自然に赤味噌に慣れてくると思います。是非、お試し下さい。
美味しい赤出汁が出来るといいですね。