今年は美味しいゼリーを作りたいと思います、ゼラチン、板寒天、粉寒天の使い方、コツ、簡単レシピがありましたら教えて頂けます...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

滑らかさ重視なら板ゼラチン・棒寒天、扱いやすいのは粉ゼラチン・粉寒天です。アガーは私もお勧めですが、分類は寒天です。

ゼラチンも寒天も緩めの方が美味しいので器で固まらせるのがいいと思います。

寒天の良いところは常温で固まる、常温で溶けない点ですのでパーティなどでテーブルに一定時間置いておく場合などはゼラチンよりお勧めです。お弁当にデザートとして持っていくこともできます。ゼラチンは室温が高いと溶けてくることがあります。

ゼラチンと寒天は舌触りが違うので同じ元？でも違った味わいになります。ゼラチンの方がとろり、粘りがあって寒天の方がぷつんと切れる感じでしょうか。似たアーモンド系の冷菓でも杏仁豆腐は寒天の方が美味しいと思いますし、ブラマンジェならゼラチンですね。（和食材には寒天の方が合うように感じるのは先入観でしょうか？笑）

思いっきり簡単なゼリーはフルーツジュースを固めるだけです。もしあれば洋酒（フルーツに合わせて。コアントローは取りあえず万能。）を少々加えると香り・風味が出て誤魔化せ？？ます。

同様にトマトジュースもお勧めです。少ーーしだけタバスコを隠し味にします。ワイングラスに流し固めて上にはミントの葉とレモンの輪切りのかけらを飾ると暑い夏のオードブルに最高ですよ。

回答者：冷菓大好き (質問から7日後)
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