美味しい煮玉子の作り方を教えて下さい料理サイト以外で何かコツなどありますか？すきやきのタレで作るのですが、それ以外であれ...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

半熟な黄身にしっかりと味が染み込んでいるラーメン屋さんの煮玉子は、浸透圧の作用で作られています。
半熟にゆでた玉子をタレで煮込まずに、漬けダレに漬け込むことで浸透圧の作用がはたらき、漬けダレの塩分が内部に浸透していき味の染み込んだ、おいしい煮玉子ができるのです。
塩分が染みて入り込んだ分、逆に水分は出て行きますので、水っぽくない味わい深いに玉子になるのです。

===補足===
タレのレシピについて触れていませんでしたが、
あくまでも、”コツ”を理由と共に述べました。

回答者：ロンドン (質問から3時間後)
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