TV番組の料理コーナー、有名料理家直伝おでんを作ってましたが、隠し包丁はしてましたが、「面取り」をしてませんでした。面取...|質問・相談が会員登録不要のQ&AサイトSooda!(ソーダ)

面取りは、長時間煮込んだときに角が煮崩れするのょ防ぐのと
出汁が滲み込むときの表面積をふやすためです。
おでんは、煮崩れするほど煮込まないし、黒くなるまで滲み込まさないので
面取りは必要ありません。

家で作るときは、そんな無駄なことはしません。

===補足===
食材ではなく時間の無駄と言うことです。
おでんは煮込料理ですが、出汁が煮詰まり
チョコレート色の大根は頂けません。
ほんのり中までキツネ色が見た目にも美味しいのです。

回答者：匿名 (質問から4時間後)
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とても参考になり、非常に満足しました。回答ありがとうございました。

無駄ではないですよ。ちゃんと使って食べています。
おでんって煮込まない料理なのですか？
加熱して、火を止め置きしますが、煮込み料理だと思っていました。
煮物もそんな感じですし。

薄口とか上辺だけの色で、味の染み込みの無い（中は白いまま？）おでんって有り得ませんから、火止め、何回か繰り返しますけれど。

ほんのり中まできつね色。。。。
見た目は薄そうだけれど塩味が効いてそうですね。
セブンの工場から仕入れたばかりで、お店の鍋に入れたて・移したての大根のイメージです。
食べませんが、セブンって大根の色、違いますよね。
このようなニーズに合わせてるんでしょうね。

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