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田舎まんじゅうを作ったのですが、その時蒸しあがったらすぐ、冷ました方が表面がつやつやすると言われました。その理由を知っている方、教えてください。

  • 質問者:neko333
  • 質問日時:2008-08-06 13:22:03
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蒸気をすぐに飛ばしたほうが水分が残らず皮がピンと張るからでしょう。
時間をかけて冷ますと水分が残ってしまいます。
すし飯を作る際もすぐ冷ました方がつやがでますよね。

  • 回答者:えす (質問から7日後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

だらだらしていると、べちゃべちゃになるからでは?

  • 回答者:paco (質問から3時間後)
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参考になりました。回答ありがとうございました。

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