一般的に、おつりは出ないと考えた方がいいと思います。例外もあるようですが、極まれだと思います。
ギフト券の額面以上の買い物をして、不足分を現金で支払うというのが普通でしょうね。
昔、図書券（紙の券）ではおつりがもらえました。今は図書カードに変わってしまいましたが、図書カードではおつりはもらえません。

回答者：匿名 (質問から4時間後)
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おつりはでないと思います。

回答者：匿名希望 (質問から3時間後)
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使えない場合がほとんどです。
系列の店でも、各店舗によって違う場合もあります。

回答者：１００００円券どうしよう (質問から3時間後)
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もらえませんよ。
金券ショップに売るのが一番です。

回答者：匿名 (質問から2時間後)
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私が使うところではもらえません。
なのでそれより高い商品を購入して、
足りないのは現金で補充みたいにしています。

回答者：匿名 (質問から2時間後)
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例えば、Ａというスーパーが発行したＡというスーパー専用のギフト券ならもらえることが多いです。
一般的なギフト券やデパート共通商品券などはもらえないことが殆どで、裏面に記載があるはずです。
また、裏面に記載がなくても、店によってはおつりを出さないと言うところもあるので（レジで処理できないなどの理由で）、
調べてからお買い物された方がよいですよ。

回答者：マミタス (質問から2時間後)
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出ないものが多いですが、一部おつりが出るものがあります。
種類によって違いますので、店頭で確認して使用してください。
もう少し詳しく記入していただくほうが、解答しやすいかもしれないですね。

ハーゲンダッツの券で、おつりが出た方はラッキーですね。
ハーゲンダッツの店頭では、おつりも無理だし、カップのアイスのみに限定されました。
店によっても対応が違う場合もある（＝規定外の対応をしてくれる?）のかもしれません

回答者：匿名 (質問から2時間後)
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http://www.kenketsu.com/ken/k1300.html
上記のサイトで金券の種類と特徴が事細かく書かれて、どれがおつりがでるのかでないのかも書かれています。
凄い参考になると思いますよ！

回答者：匿名希望 (質問から2時間後)
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ＪＣＢギフト券等カード会社絡みは、出ません
ジェフグルメ等　一部ギフト券はおつりが出ます。
ギフト券の裏面に記載があったと気がします。

回答者：匿名 (質問から28分後)
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ほとんどのギフト券はおつりが出ません。

お店によっても、おつりが出たりでなかったりと
対応が様々です。

おつりが出ないと思って使った方がいいと思います。

回答者：ジャンセン (質問から14分後)
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普通はもらえないと思いますが、種類やお店によってもらえるところはありますよ。

前にスーパーのライフでハーゲンダッツのアイス引換券を使ったのですが、
売る値段のほうが安かったので、引き換えではなくおつりをもらいました^^
よくあるアイス２個の引換券なのにびっくりです。
メーカーの引換券や、カード会社などの引換券など、ちゃんと表があり、店員さんがチェックしていました。