質問

せめて、この調味料に日本酒をくわえることができたら味醂・砂糖を使わず和食を作ることは可能なのですが…　和食はお酒で下処理をしたり、旨みを足すことが多いので

お料理をしている方なので詳細なレシピではなく砂糖・みりんの代用のポイントを
尚、みりんは煮切った日本酒で代用すればよいのですが…それは不可能でしょうか？

うちも砂糖は最低限の利用で普段の調理をします
その工夫は
●酢のもの・ドレッシング：砂糖を使わないように甘味のあるリンゴ酢など果実酢や黒酢を使う　　日本のドレッシングに砂糖を加えるレシピなのは米酢には甘味が足りないからだそうです　　ですから甘味の強い酢を使えばいいですよね

●すし：すし酢の代わりに、梅酢を純米酢で薄めて(梅酢だけだと塩分が多いので)使う　砂糖によるコメの照りはありませんが梅酢のほんのりピンクで誤魔化す　チラシ、太巻き、お稲荷さんにはあいますが、本格的なすしには不向きです

●芋の甘煮・きんとん：甘い鳴門金時を使ってリンゴジュースで煮る(滅多にしませんが)　きんとんの日持ちはしません　　和食ではないですが、ニンジンのグラッセを煮る時碧南ニンジンを使ってオレンジジュースで煮ます(砂糖を使うよりサッパリします)

●カボチャの甘煮(にならないけど)：カボチャだけで煮ず、甘いさつまいもと煮ます　　普通なら砂糖・醤油なのですが、だし汁・醤油で煮ます　　野菜の甘みが2種類なのと、出汁の味で、甘煮とは別物として結構いけます

尚、和食の中ではみそ汁なら砂糖・みりんはあまり使わないので、全国の郷土料理の具だくさん味噌汁をバリュエーションにすれば、かなりレシピが増えると思いますが

お菓子はナチュラルスィーツでもハチミツやメイプルシロップは使うのですが、それもだめだとなると、果物の100％ジュースとドライフルーツ・サツマイモなど素材でで甘みづけをするしかないですね　
ゼリー・シャーベット・蒸しパン・パウンドケーキの類はそれでどうにかなるかと…

尚、郷土料理では砂糖が高価だった時代の砂糖を使わないお菓子があります　現代のレシピでは砂糖を加える方が美味しいので砂糖を加えてますが、そこら辺を研究するのも手かと思います　　

亡くなった祖母は砂糖を使わない塩あずきを作ってくれました　　砂糖のない戦時中、豆の甘みを生かして食べたのだそうです　アンコとは似ても似つかぬものですが美味しかったです　素材の味を生かし、別物を食べる発想もよいかもしれません

===補足===
他の方の回答で柿の皮が出ていましたが、砂糖が一般的ではなかったころ干して粉にして使ったという話を聞いたことがあります　　ドライフルーツの中で干し柿の甘さは最強ですからさもありなん・・・

砂糖をあまり使わず、みりんとお酒で料理していますが、こんな思い切った取り組みは正直びっくりです　　いろいろとノウハウを蓄積されていそうなので、こちらが教えていただきたいくらいです

• 回答者：節約母さん (質問から8時間後)
• 5

砂糖の代わりは柿の皮でーす
大量に冷凍してあるよー

• 回答者：匿名 (質問から20時間後)
• 5

鶏肉をレンジでチンして蒸し鶏を作ります。
キュウリを細切りにして塩を振りかけ水分を切ります。
しょうゆ・酢・ごま油・すりごまを混ぜ、鶏とキュウリを和えます。
簡単だしおいしいです。

ただ、どうしてそこまでして甘味調味料を毛嫌いするのでしょうか？
黒砂糖や蜂蜜ってそこまで健康に悪いのでしょうか？
適度な量だと問題ないと思うのですが。

• 回答者：匿名希望 (質問から14時間後)
• 1

私もみりんや酒は使用しません。が砂糖は使っています。
食材の甘味だけでは料理が美味しくないでしょう？

みりんは砂糖で代用できますよ。

卵＋豆腐＋塩・胡椒＝ふんわり卵焼き　ができます。
これに「甘酢あん」をかければかに玉風ができます。（ふんわり卵焼きにはみじんぎりした人参・ネギ・カニロングをいれると見た目もいいですよ）
またマーボーのあんをかけて仕上げにラー油をかけると違った感じになります。

シンプルにソース＋ケチャップで食べても美味しいです。

豆腐をしっかり水切りして、粗びき胡椒と普通の胡椒を少し多めにいれて焼くと豆腐臭さがきえて食べやすいです。

• 回答者：papa15 (質問から8時間後)
• 0

私は最近粉ものの手作りにハマっていて、「ナン」「ベーグル」をよく作ります。
小麦粉と塩、イーストのみで作っています。
配合は手の感覚と見た目で調節しているので・・・、
ネットでお好きなレシピを見てください
（お砂糖を使うレシピもあるので気をつけてください）

• 回答者：こなた (質問から8時間後)
• 1

何故砂糖を毛嫌いするのですか？砂糖よりは脂質のほうが問題があると思うのですが。砂糖は実は脳の唯一の栄養源で、これが不足すると脳の働きが弱ります。問題は過剰摂取であって、砂糖の問題ではないと思いますが。

• 回答者：ごーすけ (質問から8時間後)
• 3

もやしとニラを軽くゆがいて、ごま油・醤油・一味唐辛子・炒りゴマで和える。

きゅうりを塩もみして、食べやすい大きさに切り、梅を叩きにしたのと醤油で和える。


砂糖なしのお菓子のレシピは思いつきませんが、甘味料としてハーブのステビアを使うことは可能でしょうか？
ステビアには抗菌・抗ウイルス作用とかデトックス作用・アレルギー抑制・甘味代替によるカロリー抑制とかありますし、ヘルシーだと思います。
自宅でステビアを育てて（苗は楽天で売っているのを見ました）生やドライで使うとか。

回答になっていなくてごめんなさい。

• 回答者：ハーブ大好き (質問から7時間後)
• 0

逆に糖類が入っている為に作れない又は食べられない物を書かれた方が回答つきやすいのではないでしょうか？
個人的には普段何を食べているのかと蜂蜜がどれだけ健康に悪いのかが、逆に質問したいです。

• 回答者：匿名希望 (質問から5時間後)
• 0

パンとか100パーセント全粒粉+ドライイースト(天然酵母)だけ発酵させて焼くとか。
塩無し、砂糖なし。
ふくらみは悪いよね。　ちなみに2日間発行させてみたら、「みそ風味のパン」になったね。

味噌・塩・醤油は塩分多いからね。高血圧の人は少な目がいいけどね。


あとカレー粉の健康成分は熱に弱いから、ひと煮たちしたら火を止めて
煮込まないほうがいいらしいよ。

• 回答者：? (質問から5時間後)
• 0

最近よくお弁当のおかずに入れているのは、
ニンジン1本とエリンギ1本と油揚げ1枚の千切りをオリーブオイルで炒めて、
ニンジンに火が通って来たら
醤油と酒と生姜（すりおろし）を混ぜたタレ少々を加えてサッと炒めて完成、
という、非常に簡単でおいしい一品です。
炒める具はお好みで変えてもいいかと思います。

• 回答者：眠れない (質問から5時間後)
• 1

豆腐料理はいかがでしょう？
＜豆腐炒め＞
炒めた食材に、最後に豆腐を握りつぶして加え、もう少し炒めて
塩、醤油少々で味付けします。
豆腐から甘味が出て、上品な味に仕上がります。

炒める代わりに、少量の水に、食材を入れて煮て、
最後に同様に豆腐を握りつぶして塩、醤油で味付け、
こちらはそのまま丼にしてもおいしいです。

• 回答者：マムルン (質問から5時間後)
• 0

小麦粉、卵、水、ベーキングパウダーでホットケーキのような生地を作ります（砂糖は入れません）。
　これに、みじん切りのキャベツを入れて厚さ5mm程度のお好み焼き風のパンケーキを作ります。
　これにスモークドチキン、生ハム、鳥のから揚げなど好きなものを挟み、マヨネーズ、カラシなどを塗って食べます。
　我が家の休日のお昼です。

===補足===
あと、トマト、レタスなど好きな生野菜、きゅうり、ニンジンなどの塩もみなど何でも挟んで食べています。簡単で美味しいです。

• 回答者：よし風神 (質問から4時間後)
• 0

ご存知だと思いますが、パンは砂糖を入れないと発酵という化学反応の過程を経ることができないので、無理です。

料理では、甘みを出すのにはタマネギをよくいためたものを調味料代わりに使うことで代用します。新タマネギだとそこまでいためなくても、甘みが出やすいです。ドライトマトを使うてもあります。ホールトマトよりも甘みが凝縮しているので、甘みをより感じます。

料理としては、エビチリにするとちょうどよい甘さとかラサのバランスになると思います。

これくらい知ってるかなー。お役に立てなければゴメンナサイ。

• 回答者：しくは (質問から3時間後)
• 0

和食でなければ、お菓子以外の物に砂糖を入れるレシピはほとんどないと思います。例えばカレーでも、中華でも、フレンチでも、イタリアンでもです。
そういうものを作ればどうでしょう。

• 回答者：匿名 (質問から55分後)
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